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教您认识西餐调味料

   

西餐已被越来越多的人喜欢,品味西餐美味的同时,让我们认识一下铸就西餐美味的各种调味料吧:

一、香料

除了能带出食物原有的味道,香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合,还能变化出各种不同的口味来。

1、小豆蔻种子:可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。

2、蒜碎:适用于面包、点心的配料。常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病,此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质。

3、黑胡椒碎:烧烤黑胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不仅能改善体内血液循环,还可以分解脂肪,有助于瘦身。

4、白芝麻粒:多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润燥的佳品,能有效缓解冬季皮肤干燥。

5、混合胡椒:适用于各种肉类烧烤、各式汤。

二、调味粉

调味粉令烹饪变得简单,可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。

1、豆蔻粉:可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。开胃消食,能缓解因虚寒导致的胃部疼痛,此外还有助于增强记忆力。

2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。

3、丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品。

4、牙买加胡椒粉:用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤,还可用于各式炒饭及面。

5、鼠尾草粉:可作为鸡肉的填塞料,或者拌入芝士调味。能增强身体组织的收缩能力,并有利于女性受孕。

6、椒蒜蓉调味料:适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤,适于各式沙拉。

7、香芹粉:适用于各种肉及蔬菜汤。香芹不仅是天然的口气清新剂,还含有大量的维生素B1与B2。

8、肉桂粉:是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解毒、温胃,还能增强细胞对胰岛素的反应,有助于治疗糖尿病。

9、意大利香草粉:意式香肠、腌肉的调味料,也可用于香草面包。

10、柠檬胡椒调味粉:用于各种肉类烧烤,调配沙拉酱。改善体内血液循环,分解脂肪,有助于瘦身。

三、香草

作为调味料的香草,无论从视觉、嗅觉、味觉角度,都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等,同时具有装饰作用。香草中含有多种维生素、钾等物质,对健康也很有帮助。

1、莳萝叶:多用于鸡肉调味及腌制三文鱼,调制冷汤。有比维生素E还强的抗氧化功效。此外,还有助于消除口腔异味。

2、迷迭香叶:用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经,调节血压和催眠的功效,同时也具备很好的抗癌活性。

3、西洋芫荽:适用于烧烤,可混入烧烤酱料。并用于点缀各式蔬菜汤。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分。

4、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。百里香能消除肠胃胀气,其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。

5、甜紫苏叶:用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

6、罗勒叶:用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。罗勒除了有解毒的功效,还能纾解胃部胀痛。

7、芫荽叶:适用于烹煮各式汤,拌入粥或面条。能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞胃痛症状。

8、香葱碎:用于汤类、调味汁及沙拉,或作为点缀装饰,可以帮助消化。香葱含黄烷醇,可以显著降低男性患前列腺疾病的危险。另外,还有助于消化。

9、混合香草:可混入馅料或腌制酱料中,适于豆类、南瓜和洋葱的烹饪。

10、薄荷叶片:多用于糕点、甜品佐料,或用做点缀装饰。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平,改善风湿疼痛症状。

这下可以在您的西餐制作中得心应手的应用它们了!



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